Risotto au saumon

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 300 g de riz Arborio
  • 450 g de saumon frais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 ou 3 branches de thym frais
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d'huile de colza
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre
  • une pincée de safran

 

Préparation

Commencez par retirer la peau du saumon ainsi que les arrêtes éventuelles.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d'huile et faites-y revenir le saumon, deux minutes de chaque côté.
Épongez-le avec du papier absorbant afin de retirer le surplus de matière grasse et réservez-le.
Après avoir épluché puis haché l'oignon et l'ail, faites les revenir dans une grande poêle ou dans un wok, avec le beurre.
Dès que l'ail et l'oignon sont dorés, versez le riz Arborio en pluie et mélangez jusqu'à ce qu'il soit transparent. Saupoudrez le riz d'une pointe de safran afin de lui donner une jolie couleur.
Ajoutez le vin blanc, remuez, puis ajoutez le bouillon louche par louche, au fur et à mesure de son absorption.
Déposez quelques branches de thym dans la poêle et laissez cuire le tout 15 minutes à feu doux.
Coupez le saumon en fines lamelles et ajoutez-les au riz.
Laissez cuire à nouveau 5 minutes, salez, poivrez, c'est prêt !


Accompagnement

Servez votre risotto chaud, dans des petites coupelles individuelles et disposez une petite branche de thym au dessus. Pour accompagner le plat, choisissez un vin blanc sec.

 

Marie Mourot.

 

Photos : © Lilyana Vynogradova/FOTOLIA